یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین مرباهای خانگی مربای آلبالو است. این مربا طرفداران زیادی دارد. اما یکی از مشکلاتی که در هنگام درست کردن این مربا پیش می‌آید تیره شدن رنگ مربا است. در ادامه این مطلب روش تهیه مربای آلبالو را بیان می‌کنیم. همچنین ترفندهای کاربردی برای جلوگیری از تیره شدن مربا را نیز ذکر خواهیم کرد.
در هنگام پختن مربا باید قوام آن را تست کنید. در صورتیکه مربا به قوام کافی رسیده باشد باید آن را خاموش کنید. در ادامه روش‌های تست قوام مربا را نیز شرح می‌دهیم. یکی از مهم‌ترین نکات در پخت مربا این است که به زمان دقت کنید. دقت داشته باشید که مربا بیش از حد نجوشد زیرا رنگ آن تیره می‌شود. در ادامه سایر ترفندها را نیز بیان می‌کنیم.
طرز تهیه مربای آلبالو چگونه است؟
- برای درست کردن این مربا در ابتدا باید هسته‌های آلبالو را در بیاورید. این کار را می‌توانید با استفاده از هسته گیر انجام دهید. در مرحله بعدی ظروف پخت و پز مانند قابلمه را آماده کنید. سپس آلبالوها را به صورت لایه‌ای در قابلمه قرار دهید. روی هر لایه از آلبالو شکر مقداری شکر بریزید. شکر را باید به صورتی روی آلبالوها بریزید که سطح روی آن‌ها را بپوشاند. با این روش آلبالوها آب می‌اندازند.
- سپس یک فنجان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. سپس قابلمه را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. با این روش آب اضافی آلبالوها با شکر گرفته می‌شود.
- سپس می‌توانید قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. دقت داشته باشید که در هنگام پخت این مربا نباید حرارت را کم و زیاد کنید. این کار باعث طولانی‌تر شدن زمان پخت مربا و همچنین تیره شدن آن می‌شود. با قرار دادن قابلمه روی حرارت، مربا از کنار شروع به جوشیدن کرده و شکرهای موجود در قابلمه آب می‌شوند. سپس آلبالوها آب می‌اندازند. در این مرحله آلبالوها را از کنار قابلمه به وسط آن بیاورید.
- دقت داشته باشید که قابلمه‌ای را انتخاب کنید که گنجایش آن دو تا سه برابر مواد اولیه باشد. هنگامی که مربا جوش می‌آید، سطح مواد داخل قابلمه بالا آمده و امکان سر ریز شدن آن‌ها وجود دارد. در نتیجه در هنگام درست کردن مربا حتما به این نکته توجه داشته باشید.
- یک ترفند جالب برای شفاف شدن مربا این است که کف‌های ایجاد شده روی سطح قابلمه را باقاشق بردارید. با این کار مربای بهتر و با کیفیت‌تری خواهید داشت. پس از اینکه مربا آماده شد می‌توانید آن را درون بانکه پیرکس نیز بریزید.
قوام مربای آلبالو را بسنجید
برای اینکه بفهمید که آیا مربای آلبالو به قوام و غلظت مناسب رسیده یا خیر در هنگام جدا کردن کف‌های مربا می‌بینید که شهد آن حالت سفت‌تری به خود گرفته است. در چنین شرایطی مربا به قوام لازم رسیده است.
برای تست قوام مربا می‌توانید چند قطره از آن را در بین دو انگشت خود بریزید. در صورتی که حالت چسبنده و کشسانی پیدا کرده باشد یعنی مربا به قوام مطلوب رسیده است و باید آن را خاموش کنید.
خوب است بدانید که مدت زمان لازم برای به قوام رسیدن مربا در حدود نیم ساعت است. در صورتیکه مربا طی زمان بیش‌تری روی گاز بماند تیره می‌شود.
مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو
- آلبالو: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱ و نیم کیلوگرم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
برای تهیه شربت البالو چقدر شکر لازم است؟
در صورتیکه آلبالوها شیرین باشند، ۱ کیلوگرم شکر کفایت می‌کند. اما اگر آلبالوها شیرین نیستند بهتر است از یک و نیم کیلوگرم شکر برای درست کردن این مربا استفاده کنید.
چرا مربای آلبالو تیره می شود؟
خیلی از خانم‌ها ترفند درست کردن مربای آلبالوی خوش رنگ را نمی‌دانند. تیره شدن رنگ مربای آلبالوی یکی از دغدغه‌هایی است که ممکن است هنگام پخت مربا برای شما پیش بیاید. لازم به ذکر است که چنانچه مربای آلبالو زیاد بجوشد رنگ آن تیره می‌شود.
زمان پخت مربای آلبالو چقدر است؟
مدت زمان لازم برای پخت مربای آلبالو حدود ۳۰ دقیقه است. در صورتیکه مربا بیش‌تر از این تایم بجوشد، تیره می‌شود.
چرا مربا آلبالو شکرک می زند؟
یکی از دلایل شکرک زدن مربا، شکر و شیرینی بیش از اندازه است. همچنین در صورتیکه مربا با دمای بالا جوشیده شود هم شکرک می‌زند.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:
- یکی از ترفندها در درست کردن مرباهای شیرین استفاده از آبلیمو است. این روش باعث بالا رفتن آستانه تبلور قند شده و در نتیجه مربا دیگر شکرک نمی‌زند. در مرباهای ترش از مقدار آبلیموی کمتری استفاده کنید. زیرا در این نوع مرباها، آلبالوی ترش استفاده شده و این نوع آلبالو نیز حاوی اسید است.
سخن پایانی
یکی از لذیذترین و محبوبترین مرباهای خانگی مربای آلبالو است. اما درست کردن مربای آلبالو ترفندهای خاصی دارد که باید آن‌ها را رعایت کنید. در درست کردن این مربا باید دقت داشته باشید که مربا به قوام مطلوب رسیده باشد. همچنین باید ترفندهای کاربردی برای تیره نشدن رنگ آلبالو را هم اجرا کنید.
برای سیاه و تیره نشدن رنگ آلبالو نباید آن را طی زمان طولانی روی شعله قرار دهید. همچنین نباید شعله را دائما کم و زیاد کنید. این عوامل باعث تیره شدن رنگ مربای شما می‌شوند. زمانی که مربای آلبالو به قوام رسیده باشد می‌توانید آن را خاموش کنید. برای تست قوام مربا می‌توانید آن را با انگشتان خود تست کنید. در صورتی که شهر مربا حالت چسبندگی پیدا کرده باشد یعنی به قوام مطلوب رسیده است.
در صورتیکه پس از به قوام رسیدن مربا آن را روش نگه دارید، مربای شما تیره می‌شود. پس از آماده شدن مربا می‌توانید آن را درون بطری شیشه ای بریزید و در یخچال قرار دهید. این مربای آلبالوی خانگی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای صبحانه و عصرانه است.
فروشگاه اینترنتی جویا عرضه کننده انواع ظروف پخت و پز، پیرکس و… است. می‌توانید از جویا ظروف پخت و پز و پیرکس مناسب برای آشپزی را با بهترین قیمت و کیفیت تهیه کنید.
