اگرچه محبوب‌ترین ابزار آشپزخانه از نظر بسیاری از افراد، یک چاقوی سرآشپز باکیفیت است اما باید به این نکته توجه کرد که حتی بهترین چاقوها نیز بدون وجود یک تخته مناسب برای کار روی آن، بلااستفاده خواهند بود. معمولاً دو جنس تخته برای این منظور مورد استفاده قرار می‌گیرد: تخته پلاستیکی و تخته برش چوبی.

 

 

آزمایش‌های زیادی در مورد اینکه کدام یک از این دو جنس تخته، بهداشتی‌تر هستند انجام شده است. اکثر آزمایش‌ها اثبات می‌کنند که چوب در واقع می‌تواند بهداشتی‌تر باشد و نتیجه می‌گیرند که ‌تخته‌های پلاستیکی آلودگی باکتریایی بیشتری دارند.

همچنین تخته‌ای که از جنس چوب باشد، به خوبی لبه چاقو را حفظ می‌کند و بدین ترتیب، از خراب شدن یا ضربه خوردن چاقو جلوگیری می‌نماید.

‌تخته‌های پلاستیکی به سرعت ناهموار و لکه‌دار می‌شوند و بنابراین باید آن‌ها بعد از مدت کوتاهی دور ریخت، درحالی که یک تخته برش چوبی حتی بعد از ۱۰ سال نیز عمر خواهد کرد.

البته این ‌تخته‌ها (و به همین ترتیب، قاشق‌های چوبی) هر چند وقت یک بار به مقداری مراقبت احتیاج دارند. آن‌ها را باید به طور منظم روغن بزنید تا احتمال ناهموار شدن آن کاهش یابد و ترک نیز نخورند. در اینجا نحوه روغن زدن و نگهداری تخته برش چوبی را توضیح می‌دهیم.

 

نحوه نگهداری تخته برش چوبی

تخته‌های برش چوبی باید تمیز نگه داشته شوند و شستشو روزانه بعد از استفاده با آب گرم و صابون گزینه خوبی است. ‌تخته‌ها یا ظروف چوبی خود را در آب خیس نکنید چون ترک می‌خورند و تیره می‌شوند. برخی از افراد پس از استفاده از آن‌ها برای برش گوشت خام به عنوان احتیاط در برابر آلودگی باکتریایی‌، از محلول سفید کننده یا پراکسید هیدروژن بسیار ضعیف برای تمیز کردن ‌تخته‌های خود استفاده می‌کنند.

 

روغن زدن و نگهداری تخته سرو چوب

 

روغن زدن تخته برش چوبی

دفعات روغن زدن بسته به این دارد که به چه مقدار از تخته برش چوبی خود استفاده می‌کنید. علت ضروری بودن این کار، این است که روغن زدن به حفظ سطح ‌تخته‌ها کمک می‌کند و از خشک شدن آن‌ها جلوگیری می‌نماید. بعضی ها هر ماه یک بار به ‌تخته‌هایشان روغن می‌زنند و عده‌ای هفتگی یا حتی سالیانه.

 

روغن زدن با روغن معدنی یا کره

روغنی که برای تخته و وسایل برش چوبی خود استفاده می‌کنید باید دارای درجه غذایی باشد و مستعد پوسیدگی نباشد. روغن معدنی یک انتخاب ارزان و محبوب است و به راحتی می‌توانید بطری آن‌ها را در اکثر فروشگاه های لوازم آشپزخانه پیدا کنید. عده‌ای ترجیح می‌دهند که از مخلوط خانگی موم و روغن معدنی مانند این مخلوط استفاده کنند. در ضمن کرم‌ها و روغن‌های تخته برش با نام‌های تجاری مختلف در فروشگاه‌های لوازم آشپزخانه موجود است.

درست کردن کرم تخته برش چوبی مخصوص خودتان، می‌تواند تجربه جالبی باشد. برای تهیه این ماده، به مقداری موم و همچنین یک روغن نباتی خنثی مانند روغن آفتابگردان نیاز دارید که در دمای اتاق به صورت مایع و کاملاً بدون بو باشد. برای تهیه کره روغن و موم را مخلوط کنید و در حرارت ملایم قرار دهید تا کرم شما آماده شود.

چه روغن یا کره مورد نیاز را از بازار خریداری کنید و چه خودتان درست کنید، باید از یک سری دستورالعمل خاص پیروی کنید؛ زیرا در صورت اشتباه، ممکن است تخته شما آسیب ببیند.

 

نحوه نگهداری تخته برش چوبی

 

مواد مورد نیاز برای مراقبت از تخته برش چوبی:

۱) پارچه تمیز و نرم یا حوله کاغذی

۲) روغن معدنی یا سایر روغن های غذایی یا مخلوط مورد علاقه خودتان

 

دستورالعمل‌ها:

۱. تخته برش چوبی را تمیز کنید:

شما باید تخته و قاشق و چنگال چوبی‌تان را تا حد ممکن تمیز و کاملا خشک نمایید. ما توصیه می‌کنیم که برای این کار، از نصف یک لیمو و نمک درشت استفاده کنید. سپس تمام تخته را شست و شو دهید؛ از جمله قسمت زیرین و لبه‌ها.

هر چیزی را که به آن چسبیده است با پارچه تمیز و نرم یا حوله کاغذی از بین ببرید. بیشتر افراد فقط قسمت بالایی تخته را می‌شویند و این در نهایت باعث آسیب دیدن آن می‌شود. وقتی رطوبت با الیاف چوب واکنش می‌دهد، متورم می‌شود و اگر تورم یکنواخت نباشد، می‌تواند تخته را تاب‌دار کند. ناهموار شدن تخته گوشت چوبی معمولاً به این دلیل است که فقط یک طرف آن شسته شده است. پس از شست و شوی کامل تخته، اجازه دهید به طور کامل خشک شود.

۲. به تخته برش چوبی روغن بزنید:

با دست، روغن را روی تخته بریزید و مالش دهید. دقت کنید که سطح روغن یکنواخت باشد. در ضمن، تمام سطح چوب از جمله گوشه‌ها و سطوح زیرین باید روغن زده شوند.

۳. اجازه دهید در روغن خیس بخورد:

 بگذارید تخته برش چوبی یا قاشق و … در روغن خیس بخورد، در صورت امکان یک شب یا حداقل برای چند ساعت.

 

 

۴. اضافی روغن تخته برش چوبی را بگیرید:

با استفاده از یک پارچه یا حوله‌ای که دارید، روغن باقی مانده را از بین ببرید تا تخته رطوبت یا چسبندگی نداشته باشد. برای این کار، از حرکات دورانی استفاده کنید.

 

سخن پایانی

به طور خلاصه نحوه مراقبت از تخته‌ها این طور است که اول باید آن‌ها را پاک سازی کنید و سپس خشک نمایید. تخته‌های چوبی شما باید زمان بسیار زیادی در روغن خیس بخورد. بهترین کار این است که تخته را قبل از خواب، در روغن بگذارید و صبح روز بعد با یک پارچه روغن اضافی آن را بگیرید.

از لحاظ نظری اگر از تخته به اندازه کافی مراقبت شود، می‌تواند همراه شما در تمام عمرتان باشد. با روند روغن زدن و نگهداری تخته گوشت چوبی که در این مطلب ذکر کرده‌ایم، چوب‌ها برای چندین دهه شکلی عالی خواهند داشت.

اگر ترک‌های عمیق در سطح چوب ظاهر شد، می‌توانید به صورت یکنواخت سنباده بزنید. این کار زمان‌بر است اما به تخته شما ظاهر جدیدی خواهد بخشید.

بعضی اوقات حتی با بهترین مراقبت‌ها نیز تخته شما ناهموار می‌شود و باکتری‌های بیماری‌زا در قسمت‌های از هم باز شده، تجمع خواهند کرد. در این صورت، تخته جدیدی خریداری نمایید.

Rating 3.61 from 96 votes


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *